Метка: выпечка хлеба

Сельский хлеб

Французский сельский хлеб. Рецепт. 1. Общая рецептура сельского хлеба 2. Как делать сельский хлеб. Руководство. По книге Дж. Хамельмана «Хлеб». Сельский хлеб является уникальным в своем роде. После брожения теста непроводят предварительного или окончательного формования — в этом отношении он похож…

Рецепт ржаного хлеба на закваске 260 г воды 180 г спелой закваски (влажность 100%) 1,5 ч.л. соли 2 ч.л. сахара 1 ст.л. солода 230 г ржаной муки 180 г пшеничной муки в.с 0,5 ч.л. молотого кориандра 0,5 ч.л. молотого тмина…