Творожный пирог

Рецепт творожного пирога из книги Иды Сави «Булочки, пироги, пирожные» - эстонская кухня

Если вы любите влажные, но не плотные кексы, то вам обязательно понравится этот из моей серии про эстонскую кухню. Сегодня буду готовить по легендарной книге Иды Сави «Булочки, пироги, пирожные».

Напомню, что книга эта 6 раз переиздавалась с 1979 по 1988 год, и была в кулинарных библиотеках многих советских людей, и почти на каждой книжной полке про кулинарию в эстонских семьях.

Оригинал издания: Ida Savi “Saiad, pirukad, koogid”.

Рецепт творожного пирога из книги Иды Сави «Булочки, пироги, пирожные»

  • 100 г сливочного масла или маргарина,
  • 150—200 г сахара,
  • 2 яйца,
  • 250 г (1 пачка) творога,
  • тертая лимонная цедра,
  • 2 ст. ложки рубленого цуката,
  • 2 ст. ложки рубленых орехов,
  • немного соли,
  • 200—250 г муки (я заменила 50 грамм муки кукурузным крахмалом),
  • 2 чайные ложки пекарского порошка,
  • сливочное масло для смазки формы,
  • панировочные сухари (я пекла кекс без сухарей)

Размягченное масло или маргарин взбить с сахаром, отбить по одному яйца и добавить вкусовые вещества. Пышную пену смешать с творогом, орехами, цукатами и мукой, соединить с пекарским порошком.

Тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями.

Выпекать в духовке со средним жаром в течение 45—50 минут.

Рецепт творожного пирога из книги Иды Сави «Булочки, пироги, пирожные» - эстонская кухня

Кулинарные советы при выпечке творожного пирога

  • Чтобы структура кекса была еще более нежной, а сам кекс точно был влажным замените часть муки кукурузным крахмалом. В некоторых источниках рекомендуют до 30% муки заменять крахмалом.
  • При выпечке вполне можно обойтись и без сухарей (я, например, их просто не люблю). А чтобы кекс легче можно было извлечь из формы, перевернула его на доску и так оставила на несколько минут. После такого отдыха кекс легко выходит из формы без посторонней помощи.

Некулинарные советы

Если вы захотите углубиться в тему эстонской кухни, а заодно исследовать исторические места Таллина, то позвольте от души порекомендовать самого лучшего гида по Эстонии — Наталью Сааль.

Источники:

Сави И. Булочки, пироги, пирожные. 4-ое издание. — Таллин: Валгус, 1985. — 240 с., ил.

Рецепт творожного пирога из книги Иды Сави «Булочки, пироги, пирожные» - эстонская кухня
Понравилась статья
Поделиться рецептом