Обычный набор специя для приготовления малосольных огурцов включает в себя лист хрена, сельдерей листовой, мята, зонтики спелого укропа, петрушка и чеснок. Рецепт, который чаще всего встречается на просторах интернета, является точной копией рецепта из «Книги о вкусной и здоровой пище»
Общее у оладий – густое тесто, такое же, как для блинов, только значительно гуще. И на сковороду оладьи при приготовлении не выливают как блины, а накладывают ложкой.
Ржаной хлеб был одним из самых важных продуктов для эстонцев на протяжении веков. Ржаной хлеб был ежедневной едой. Его ели много почти со всеми блюдами и продуктами. Даже если на столе были другие продукты, отсутствие хлеба символизировало крайнюю нищету и страдания.
Любите ли вы яйца как голландский художник Jos van Riswick? Крашеные яйца – один из семи символов Пасхи.
Балтийская килька – один из символов эстонской кухни. Точнее, сам символ — это бутерброд из соленой кильки на чёрном хлебе с маслом, и непременным кружком варёного яйца сверху.
На эстонском языке килька называется «килу» (kilu). Водится килька в Балтийском море, и название балтийской кильке выдали по месту жительства – Sprattus sprattus Balticus. В большом семействе сельдиевых кильки разделились на 2 рода.
Первый род килек – шпроты. К нему относится Балтийская килька и Черноморская килька. Однако балтийская килька крупнее и вкуснее черноморской. Хотя, вполне может быть, что это субъективное ощущение
Во всех книгах про эстонскую кухню обязательно есть sült – сюльт. В переводе с этонского sült – студень.
В пищу использовались все части туши. Из требухи варили суп. Свиные ноги солили к масленице, свиные хвосты хранили до весны и сваренным из них супом кормили сеятелей ячменя – чтобы он рос хорошо. Свиной пятачок давали детям – чтобы они быстрее научились писать. Сердце, по преданью, придавало силу, однако детям сердце есть не давали, т.к. считалось, что они будут заносчивыми. А почки отваривали в супе и ели всегда с кем-нибудь пополам – чтобы жить в дружбе. Кто съедал селезенку – тому легко давалось ткачество. Однако, по сведениям историка эстонской кухни Алисе Моора, «повсеместно селезенку отвергали». Мясо обычно варили в супе.
Киллатухлид – одно из блюд эстонской кухни, которое упоминается в книге Вильяма Васильевича Похлёбкина «Национальные кухни наших народов» в главе «Эстонская кухня». Однако у Похлёбкина нашлись ошибки в рецепте.
Сегодня будет рецепт из серии “Еда мужская 1 кг” или когда просто котлеты делать скучно.Праздник День защитника Отечества 23 февраля уже на пороге и можно
Ида Сави – легенда эстонской кулинарии. И не только. Судите сами – с 1979 года её книга «Булочки, пироги, пирожные.» (“Saiad, pirukad, koogid”) пережила 6 изданий по 200 тысяч экземпляров только на русском языке. Похоже, эта книга была в каждой советской семье.
Сегодня из этой книги пусть будет «КЕКС-ТРЕХСТАКАННИК»
Мульгипудер – в переводе с эстонского языка означает «каша мульков». Мульки – жители южного района Эстонии Мульгимаа, которые готовят эту кашу с начала XIX века.
Росолье – блюдо эстонской кухни. Салат из свеклы, картошки, морковки и селедки – этакая шуба навыворот, однако гораздо старше всем известной селедки под шубой. Встречается и сегодня в Эстонии повсеместно в столовых, придорожных кафе, и на бизнес-ланчах. По-настоящему популярным этот салат стал в Эстонии в 1930-1960-х годах.
Сегодня будет «Мульгикапсад». Идеальное блюдо как символ эстонской кухни. Правда не самое фотогеничное. В переводе с эстонского «мульгикапсад» означает – «капуста мульков».
Каждый ребёнок, который ходил в эстонский детский садик знаком с Mannivaht (манная пена). Это вкусно, весело и совсем по вкусу не похоже на эту вашу противную манную кашу.
Калитки – распространенная в Карелии, Эстонии, Финляндии выпечка из ржаной муки с разнообразными начинками. В разных местностях они могу называться – карельские пирожки, калитки, karjala pirukas, karjalan piirakka, kalittoa
Прикосновение цельной пшеничной муки придает золотистый цвет этим мягким лепешкам наан из Южной Азии. Ваш гриль на свежем воздухе прекрасно подходит в роли тандыра, в котором традиционно выпекают нааны. Лепешку наан часто подают с райтой – острым соусом из йогурта и огурца.
Рецепт, описание и фотографии приготовления простого французского сельского хлеба на опаре по книге Дж. Хамельмана «Хлеб».
Кимчи поккым паб
(жареный рис с кимчи)
В Корейской кухне вариантов кимчи поккымпаб – как у нас борщей. В каждой семье свой.
Основных ингредиентов для кимчи поккым паб всего 2:
1. Рис,
2. кимчи.
Куриный кокосовый суп с галангалом – рецепт.
Том Кха Кай (Tom Khaa Kai) – классика тайской кухни.
Теплый салат из нута и баранины по воспоминаниям о марокканском отпуске
