ВСЕ О ЕДЕ

Рецепт малосольных огурцов
Консервирование

Малосольные огурцы

Обычный набор специя для приготовления малосольных огурцов включает в себя лист хрена, сельдерей листовой, мята, зонтики спелого укропа, петрушка и чеснок. Рецепт, который чаще всего встречается на просторах интернета, является точной копией рецепта из «Книги о вкусной и здоровой пище»

Читать полностью »
оладьи на закваске
Выпечка

Оладьи

Общее у оладий – густое тесто, такое же, как для блинов, только значительно гуще. И на сковороду оладьи при приготовлении не выливают как блины, а накладывают ложкой.

Читать полностью »
Ржаной хлеб
Хлеб

Ржаной хлеб на закваске (Rukkileib)

Ржаной хлеб был одним из самых важных продуктов для эстонцев на протяжении веков. Ржаной хлеб был ежедневной едой. Его ели много почти со всеми блюдами и продуктами. Даже если на столе были другие продукты, отсутствие хлеба символизировало крайнюю нищету и страдания.

Читать полностью »
Килька
Холодные закуски

Килька (Kilu)

Балтийская килька – один из символов эстонской кухни. Точнее, сам символ — это бутерброд из соленой кильки на чёрном хлебе с маслом, и непременным кружком варёного яйца сверху.
На эстонском языке килька называется «килу» (kilu). Водится килька в Балтийском море, и название балтийской кильке выдали по месту жительства – Sprattus sprattus Balticus. В большом семействе сельдиевых кильки разделились на 2 рода.
Первый род килек – шпроты. К нему относится Балтийская килька и Черноморская килька. Однако балтийская килька крупнее и вкуснее черноморской. Хотя, вполне может быть, что это субъективное ощущение

Читать полностью »
Студень рецепт
Холодные закуски

Сюльт (Sült) Студень

Во всех книгах про эстонскую кухню обязательно есть sült – сюльт. В переводе с этонского sült – студень.
В пищу использовались все части туши. Из требухи варили суп. Свиные ноги солили к масленице, свиные хвосты хранили до весны и сваренным из них супом кормили сеятелей ячменя – чтобы он рос хорошо. Свиной пятачок давали детям – чтобы они быстрее научились писать. Сердце, по преданью, придавало силу, однако детям сердце есть не давали, т.к. считалось, что они будут заносчивыми. А почки отваривали в супе и ели всегда с кем-нибудь пополам – чтобы жить в дружбе. Кто съедал селезенку – тому легко давалось ткачество. Однако, по сведениям историка эстонской кухни Алисе Моора, «повсеместно селезенку отвергали». Мясо обычно варили в супе.

Читать полностью »
Киллатухлид - эстонская народная кухня
Эстонская кухня

Киллатухлид

Киллатухлид – одно из блюд эстонской кухни, которое упоминается в книге Вильяма Васильевича Похлёбкина «Национальные кухни наших народов» в главе «Эстонская кухня». Однако у Похлёбкина нашлись ошибки в рецепте.

Читать полностью »
Рубленое мясо

Котлеты? Жульен? 23 февраля!

Сегодня будет рецепт из серии “Еда мужская 1 кг” или когда просто котлеты делать скучно.Праздник День защитника Отечества 23 февраля уже на пороге и можно

Читать полностью »
Кекс трехстаканник
Выпечка

Кекс трехстаканник

Ида Сави – легенда эстонской кулинарии. И не только. Судите сами – с 1979 года её книга «Булочки, пироги, пирожные.» (“Saiad, pirukad, koogid”) пережила 6 изданий по 200 тысяч экземпляров только на русском языке. Похоже, эта книга была в каждой советской семье.
Сегодня из этой книги пусть будет «КЕКС-ТРЕХСТАКАННИК»

Читать полностью »
Мульгипудер (Mulgipuder)
Эстонская кухня

Мульгипудер

Мульгипудер – в переводе с эстонского языка означает «каша мульков». Мульки – жители южного района Эстонии Мульгимаа, которые готовят эту кашу с начала XIX века.

Читать полностью »
эстонский салат росолье классический рецепт
Салаты

Росолье

Росолье – блюдо эстонской кухни. Салат из свеклы, картошки, морковки и селедки – этакая шуба навыворот, однако гораздо старше всем известной селедки под шубой. Встречается и сегодня в Эстонии повсеместно в столовых, придорожных кафе, и на бизнес-ланчах. По-настоящему популярным этот салат стал в Эстонии в 1930-1960-х годах.

Читать полностью »
мульгикапсад
Эстонская кухня

Мульгикапсад – Mulgikapsad – капуста мульков

Сегодня будет «Мульгикапсад». Идеальное блюдо как символ эстонской кухни. Правда не самое фотогеничное. В переводе с эстонского «мульгикапсад» означает – «капуста мульков».

Читать полностью »
Mannivaht - Манная пена
Сладкое и Десерты

Mannivaht – Манная пена

Каждый ребёнок, который ходил в эстонский детский садик знаком с Mannivaht (манная пена). Это вкусно, весело и совсем по вкусу не похоже на эту вашу противную манную кашу.

Читать полностью »
Карельские пирожки
Выпечка

Калитки

Калитки – распространенная в Карелии, Эстонии, Финляндии выпечка из ржаной муки с разнообразными начинками. В разных местностях они могу называться – карельские пирожки, калитки, karjala pirukas, karjalan piirakka, kalittoa

Читать полностью »
индийские лепешки наан
Индийская кухня

Индийская пшеничная лепешка наан

Прикосновение цельной пшеничной муки придает золотистый цвет этим мягким лепешкам наан из Южной Азии. Ваш гриль на свежем воздухе прекрасно подходит в роли тандыра, в котором традиционно выпекают нааны. Лепешку наан часто подают с райтой – острым соусом из йогурта и огурца.

Читать полностью »

Сельский хлеб

Рецепт, описание и фотографии приготовления простого французского сельского хлеба на опаре по книге Дж. Хамельмана «Хлеб».

Читать полностью »
Кимчи поккым паб - Kimchi bokkeum bap
Корейская кухня

Кимчи поккым паб

Кимчи поккым паб
(жареный рис с кимчи)
В Корейской кухне вариантов кимчи поккымпаб – как у нас борщей. В каждой семье свой.
Основных ингредиентов для кимчи поккым паб всего 2:
1. Рис,
2. кимчи.

Читать полностью »