17 февраля — Всемирный день капусты

Эстонцы вполне могли бы сегодня устроить себе настоящий праздник вместе со всемирным днем капусты. Когда спрашивают про национальные эстонские блюда, то чаще всего перечень начинают с мульгикапсад – блюда из тушеной квашеной капусты.

Вастлакуккель (Vastlakukkel) – Масленичная булочка

Эстонцы, как и многие другие народы, выпекали особый хлеб в соответствии с народным календарем. В день Вастла на праздник встречи весны в Эстонии пекут маленькие масленичные булочки со срезанным верхом, наполненные взбитыми сливками - Вастлакуклид (Vastlakiklid).

Ржаной хлеб на закваске (Rukkileib)

Ржаной хлеб был одним из самых важных продуктов для эстонцев на протяжении веков. Ржаной хлеб был ежедневной едой. Его ели много почти со всеми блюдами и продуктами. Даже если на столе были другие продукты, отсутствие хлеба символизировало крайнюю нищету и страдания.

Килька (Kilu)

Балтийская килька - один из символов эстонской кухни. Точнее, сам символ — это бутерброд из соленой кильки на чёрном хлебе с маслом, и непременным кружком варёного яйца сверху. На эстонском языке килька называется «килу» (kilu). Водится килька в Балтийском море, и название балтийской кильке выдали по месту жительства – Sprattus...

Сюльт (Sült) Студень

Во всех книгах про эстонскую кухню обязательно есть sült – сюльт. В переводе с этонского sült – студень. В пищу использовались все части туши. Из требухи варили суп. Свиные ноги солили к масленице, свиные хвосты хранили до весны и сваренным из них супом кормили сеятелей ячменя – чтобы он рос...

Киллатухлид

Киллатухлид - одно из блюд эстонской кухни, которое упоминается в книге Вильяма Васильевича Похлёбкина «Национальные кухни наших народов» в главе «Эстонская кухня». Однако у Похлёбкина нашлись ошибки в рецепте.

Кекс трехстаканник

Ида Сави – легенда эстонской кулинарии. И не только. Судите сами - с 1979 года её книга «Булочки, пироги, пирожные.» (“Saiad, pirukad, koogid”) пережила 6 изданий по 200 тысяч экземпляров только на русском языке. Похоже, эта книга была в каждой советской семье. Сегодня из этой книги пусть будет «КЕКС-ТРЕХСТАКАННИК»

Росолье

Росолье – блюдо эстонской кухни. Салат из свеклы, картошки, морковки и селедки – этакая шуба навыворот, однако гораздо старше всем известной селедки под шубой. Встречается и сегодня в Эстонии повсеместно в столовых, придорожных кафе, и на бизнес-ланчах. По-настоящему популярным этот салат стал в Эстонии в 1930-1960-х годах.