КАБАН/ДИКАЯ СВИНЬЯ/ВЕПРЬ – нежвачное млекопитающее из отряда парнокопытных, подотряда свинообразных, семейства свиней. Является предком домашней свиньи – цитата из Википедии. У кабана есть и латинское имя в научном мире – Sus scrofa.

Кабанина – очень популярна в итальянской Тоскане, где, при случае, следует обязательно отведать pappardelle al sugo di cinghiale – лапша под мясным соусом из кабана.

Самой замечательной кабаниной можно считать мясо подсвинка (зверь до 1 года), а кабан взрослый считается, что не имеет гастрономической ценности. Несмотря на то, что мясо взрослого кабана становится жестким и довольно резкого вкуса, оно  вполне съедобно.

Если взять ногу не очень взрослого кабана, но и не подсвинка, которую одобрил даже французский кулинарный писатель Огюст Эскофье в своей книге «Кулинарный путеводитель» (Le  Guide culinaire). Однако же можно и не послушаться «короля поваров и повара королей» и не мариновать ногу, а сделать из  кабана террин.

Террин из кабанины с фундуком

Ингредиенты:

Кабанина

Жировая сетка (сальник)

Свиная грудинка

Фундук

Чеснок

Петрушка

Коньяк

Яйца

Соль

Перец

Отложить жировую сетку в строну. Из оставшихся ингредиентов сделать фарш. Форму выстелить жировой сеткой. Выложить фарш и плотно обернуть сеткой.  Поставить в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку на 1,5 часа.

Подавать охлажденным, нарезанным на ломтики, с гарниром из маринованных огурцов.