Во всех книгах про эстонскую кухню обязательно есть sült – сюльт. В переводе с этонского sült – студень.
В пищу использовались все части туши. Из требухи варили суп. Свиные ноги солили к масленице, свиные хвосты хранили до весны и сваренным из них супом кормили сеятелей ячменя – чтобы он рос хорошо. Свиной пятачок давали детям – чтобы они быстрее научились писать. Сердце, по преданью, придавало силу, однако детям сердце есть не давали, т.к. считалось, что они будут заносчивыми. А почки отваривали в супе и ели всегда с кем-нибудь пополам – чтобы жить в дружбе. Кто съедал селезенку – тому легко давалось ткачество. Однако, по сведениям историка эстонской кухни Алисе Моора, «повсеместно селезенку отвергали». Мясо обычно варили в супе.