ВЫПЕЧКА

Рецепт сырных палочек из книги Иды Сави «Булочки, пироги, пирожные»
выпечка

Сырные палочки по книге Иды Сави

Совершенно не случайно книга Иды Сави «Булочки, пироги, пирожные» переиздавалась таллинским издательством «Валгус» 6 раз с 1979 по 1988 год. Её можно открыть на любой странице и вот перед глазами понятный рецепт из простых продуктов, которые есть сейчас в каждом магазине, были и в 80-е годы в Советском Союзе. Нет рецептов, которые бы не получились. Во всяком случае всё, что я пекла, у меня всегда получалось замечательно.

Читать полностью »
Рецепт хлебного пудинга
английская кухня

Хлебный пудинг

Хлеб в деревнях выпекался далеко не каждый день и иногда даже не каждую неделю, поэтому через несколько дней, когда хлеб становился черствым, его старались использовать как-нибудь еще, размачивая в молоке, квасе, просто в воде, использовали для тюри или в повторной выпечке. Вот и у меня сегодня остались эстонские масленичные булочки Вастлакуккель, которые идеально подходят для хлебного пудинга.

Читать полностью »
Рецепт творожного пирога из книги Иды Сави «Булочки, пироги, пирожные» - эстонская кухня
ржаной хлеб

Творожный пирог

Если вы любите влажные, но не плотные кексы, то вам обязательно понравится этот из моей серии про эстонскую кухню.

Читать полностью »
оладьи на закваске
оладьи

Оладьи

Общее у оладий – густое тесто, такое же, как для блинов, только значительно гуще. И на сковороду оладьи при приготовлении не выливают как блины, а накладывают ложкой.

Читать полностью »
Кекс трехстаканник
выпечка

Кекс трехстаканник

Ида Сави – легенда эстонской кулинарии. И не только. Судите сами — с 1979 года её книга «Булочки, пироги, пирожные.» (“Saiad, pirukad, koogid”) пережила 6 изданий по 200 тысяч экземпляров только на русском языке. Похоже, эта книга была в каждой советской семье.
Сегодня из этой книги пусть будет «КЕКС-ТРЕХСТАКАННИК»

Читать полностью »
Карельские пирожки

Калитки

Калитки – распространенная в Карелии, Эстонии, Финляндии выпечка из ржаной муки с разнообразными начинками. В разных местностях они могу называться – карельские пирожки, калитки, karjala pirukas, karjalan piirakka, kalittoa

Читать полностью »
Тарт с творогом и итальянской меренгой
выпечка

Тарт с творогом и итальянской меренгой

Этот тарт вполне может потеснить на первом месте знаменитую советскую Шарлотку в разделе «быстрые рецепты», если тесто сделать заранее, например, вчера.
Рецепт творожного тарта с итальянской меренгой состоит из 3 частей:
1. песочного теста или теста пат бризе,
2. творожного слоя
3. итальянской меренги.

Читать полностью »
gougères, гужеры
выпечка

Гужеры или шу с сыром

Гужеры (фр. Gougère) — бургундская выпечка из заварного теста с сыром Грюйер, или любым другим выразительным сыром. В Бургундии классические гужеры подают на закуску во время винных дегустаций. Такая  французская выпечка из заварного теста может быть не только с сыром, а, например, с беконом или зеленью.

Читать полностью »